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문주희

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제철 꽃게로 누가 만들어도 맛있는 밥도둑, '간장게장' 만들기! 가을은 꽃게의 계절이라 해도 과언이 아니죠. 9월부터 11월까지가 꽃게잡이 시즌인데, 이때 연간 꽃게 어획량의 절반 이상을 수확한다고 합니다. 비타민 A, B와 함께 칼슘 등 무기질이 매우 풍부하면서 단백질은 높고 지방은 적어 소화에 용이한 꽃게는 혈관에 좋은 타우린과 키토산도 다량 함유하고 있죠. 특히, 산란기인 가을 꽃게는 맛이 좋고 영양가도 뛰어나 인기가 높습니다. ‘밥도둑’이라며 불리며, 다양한 꽃게 요리 중 가을 최고 먹킷리스트로 손꼽히는 게장은 집에서 만들기 어렵다고 생각하는데, 그렇지 않습니다. 싱싱한 꽃게와 절임장만 만들면 누가 해도 맛있는 간장게장, 지금부터 함께 해봐요. ‘칫솔, 소주, 레몬즙’ 꽃게 손질 3종 세트 먼저 싱싱한 가을 꽃게를 준비하세요. 잡아서 바로 급속 냉동시킨 꽃게를..
아삭아삭 영양가득 제철 밑반찬 ‘연근조림 & 연근전’ 레시피 꽃잎부터 뿌리까지 버릴 것 하나 없는 연을 이용한 요리는 참 많은데요. 그중 땅속 줄기인 연근은 대표적인 보약 채소입니다. 가을 제철 채소인 연근은 식이섬유가 풍부하고 아삭한 식감이 특징이죠. 연근을 자르면 마처럼 끈적끈적한 실 같은 것이 나오는데 이 속에 든 ‘뮤신’이라는 성분은 소화를 돕고 위벽을 보호하며 몸속 독소 배출에 도움을 준다고 합니다. 여기에 철분과 비타민 C와 B군도 풍부해 피로 해소와 피부 건강에도 좋죠. 동의보감에도 피를 멎게 하고 어혈(멍처럼 몸속에 고인 안 좋은 피)을 풀어준다고 합니다. 가을 제철을 맞아 몸에 좋은 연근을 안 먹으면 너무 아쉬울 것 같아 준비했습니다. 반찬으로도 좋고, 간식이나 가벼운 안주로도 손색없는 연근조림과 전 레시피입니다. 아삭함과 쫀득쫀득한 연근의 매력에..
연잎 속 가득 담긴 가을 영양식, ‘연잎밥’ 레시피 뷔페에서 종종 볼 수 있는 연잎밥. 옛날 도시락 같은 느낌도 들고 잎 속에 달달하면서도 고소한 밥이 가득해 간식은 물론 한 끼 식사로도 손색없는 영양식입니다. 연잎밥은 찹쌀과 대추, 밤, 은행 등의 곡식을 넣고 쪄낸 음식으로 웰빙 바람을 타고 사찰 음식이 유명해지면서 조리법이 많이 알려졌는데, 찹쌀의 쫄깃함과 연잎의 은은한 향이 어우러져 건강식으로도 일품이죠. 연잎만 있으면 만들기도 쉬워 넉넉하게 만들어 냉동실에 보관했다가 입맛 없을 때 꺼내 먹으면 별미로 좋습니다. 야외 나들이 갈 때 준비하면 다른 반찬이 필요 없는 연잎밥 만드는 방법, 지금부터 알아볼까요? 연잎의 효능 연잎은 9월부터 10월까지가 제철로 지금 구입하면 잎이 넓고 푸른 연잎을 구입할 수 있어요. 남는 연잎은 냉동 보관하면 오랫동안 사용..
호떡 믹스로 간편 간식 '감자빵' 만들기! 명절에 기름진 음식으로 조금 물릴 때가 있습니다. 코로나 때문에 갈 만한 곳도 많지 않아 아이들도 긴 연휴로 지겨워하기도 하고요. 이럴 때 아이들과 즐겁게 놀이도 하고 입맛도 살릴 수 있는 엄마표 놀이 요리가 있습니다. 바로 감자빵 만들기입니다. 감자빵 만들기의 가장 큰 난관은 반죽입니다. 집에서 찰기 가득한 반죽을 만들기가 쉽지 않죠. 하지만 걱정 마세요. 시판용 호떡 믹스를 활용하면 문제 해결! 간편함은 물로 맛도 쫄깃하답니다. 촉촉하고 부드러운 으깬 감자가 들어간 감자빵 만드는 방법을 지금부터 소개합니다. 감자빵 주재료는 감자와 호떡믹스 감자는 쌀, 밀, 옥수수와 함께 4대 식량 작물의 하나로 구황작물이기도 하죠. 10월까지 제철이라 지금이 맛도 좋고 영양도 풍부합니다. 감자에 있는 비타민C는 가열..
집에서 즐기는 고급 중식요리 ‘동파육’ 만들기 잠잠했던 코로나가 다시 심각해져 손 소독이나 마스크 착용은 물론 서로 조심하는 배려가 필요한 때인 것 같아요. 아무래도 당분간 외식도 힘들고 외출도 자제해야 할 것 같네요. 외식도 힘든 시기, 더위에 지친 입맛도 살릴 겸 돼지고기를 이용해 동파육을 만들어 봤어요. 고급 요리라 중식당에서 먹으려면 가격도 비싸고 양도 적은데 집에서 준비하니 푸짐하네요. 차슈와 동파육 조리법을 살짝 섞어 만들면 조리과정이 줄어들어 만들기 어렵지 않아요. 그럼 지금부터 함께 만들어볼까요? 동파육 재료 준비 재료: 돼지고기 목살 800g, 부추 한줌, 깻잎 10장, 양파 작은 것 1개 고기 삶는 육수: 간장100ml, 설탕 50g, 물 200ml, 멸치 다시마 육수 200ml, 미림 100ml, 청하 100ml, 통마늘 10개,..
여름철 든든한 한끼 보양식, 영양만점 '옥수수 전복밥' 여름 보양식 전복은 8월부터 제철이라 살에 탄력이 올라 더 통통하고 맛있습니다. 바다의 명품이라 불리며, 저지방 고단백 식품으로 비타민과 미네랄이 풍부한 반면 칼로리는 낮고 지방 함량이 적어 다이어트에도 좋죠. 전복과 더불어 여름 제철 음식 중 대표적인 것이 옥수수입니다. 삶아서 냉동실에 보관해두면 오래 먹을 수 있는 옥수수는 톡톡 터지는 알갱이의 씹는 맛이 구수하고 달콤해 아이들도 좋아하는 간식이에요. 두 제철음식으로 든든하면서 맛있는 한끼를 준비해봤어요. 보통 전복밥이나 옥수수밥처럼 재료를 하나씩만 이용하는데 이 두 가지를 함께 섞은 ‘옥수수 전복밥’이 오늘의 주인공입니다. 재료 준비와 손질 옥수수 전복밥은 전기밥솥보다는 냄비나 돌솥을 이용해 만들면 좋아요. 처음부터 전복을 넣고 하면 전복이 질겨져 ..
아삭아삭, 달달한 여름 별미 ‘양배추김치’ 만드는 법! 양배추는 고대 그리스 시대부터 즐겨 먹던 채소로 뉴욕타임스가 선정한 3대 장수식품 중 하나로 약으로도 사용할 만큼 영양성분이 많은데요, 양배추의 비타민 U는 위장병에 특효가 있어 소화를 돕고 위 건강에 좋다고 합니다. 다른 채소와 과일을 섞어 샐러드로 만들어 먹거나 익혀서 쌈으로 먹기도 하고요, 샌드위치 속재료로 이용하기도 하는 양배추는 껍질이 두껍지만 조직이 치밀한 편이라 절여서 김치를 담가도 달고 아작아작 씹히는 맛이 좋아 아이들이 특히 좋아한답니다. 이맘때면 김장김치도 물리고 마땅히 먹을 김치가 없을 때 담그면 딱 좋은 김치예요. 여름철 더위로 입맛 없을 때 색다른 맛을 느낄 수 있는 여름 김치로 만들어 보면 좋을 것 같아요. 양배추 특유의 달큰한 맛을 좋아하는 분이라면 시원한 여름김치로 꼭 만들어..
여름채소로 오븐없이 프랑스 집밥 '라따뚜이' 만들기 라따뚜이는 여름철 쉽게 구할 수 있는 제철 채소로 간단하게 만들 수 있고, 차갑게 먹어도 따뜻하게 먹어도 맛있는 건강식 요리로 프랑스 프로방스 지역의 대표 요리입니다. 가지, 호박, 토마토 등 채소와 허브, 올리브 오일을 넣고 뭉근히 끓여 만든 채소 스튜라사 메인 요리에 사이드 디시로 곁들여 먹거나 전채요리로 즐겨먹기도 해요. 우리에겐 2007년 월트 디즈니 애니메이션 ‘라따뚜이’에 소개되면서 본격적인 유명세를 타게 되었죠. 여름에 즐겨먹는 라따뚜이는 채소로 만들어 많이 먹어도 속이 편하고 탈나지 않아 좋은데요, 별로 들어간 것 없어도 제철 채소의 영양과 깊은 맛이 살아있어 아침식사로 빵에 곁들여 먹으면 좋아요. 색감도 예뻐 브런치 메뉴로도 인기가 많은 요리랍니다. 오늘은 오븐 없이 간단하게 만드는 방법..

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